■ 不用再去饭店买!卤茶叶蛋的关键原来在"敲蛋壳"!

   常态思维 2020-2-9 7:52:580+  
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    走进饭店,总会闻到浓浓的茶叶蛋香气,让人忍不住想买颗解嘴馋。不过近几年茶叶蛋的价格不断攀升,你是不是也越来越买不下手了?再加上饭店里的茶叶蛋不知道放在锅里多久,价格与卫生考虑之下,不如自己动手做吧,自己卤茶叶蛋一点也不难!

    先知道:陈蛋 vs. 鲜蛋

    一般刚买回家的鸡蛋都属于新鲜鸡蛋,在冰箱冷藏1∼2周的就是陈蛋,越新鲜的蛋越难剥壳,因此建议若要煮水煮蛋、茶叶蛋、溏心蛋等需要完美蛋型的料理,可使用摆放超过1周的陈蛋;若要煮美式炒蛋、日式太阳蛋、温泉蛋这些散状的蛋料理,建议使用鲜蛋。

    茶叶蛋在家做

    食材陈蛋6颗、八角1个、甘草5片、红茶包2个(或2大匙茶叶)

    调味料酱油60g、盐1小匙、色拉油1大匙

    料理步骤
    1
    将八角、甘草、盐放入锅中以小火拌炒烘干,使盐染上香料味道后,加入1大匙色拉油爆香,时间约30秒即可。
    2
    在锅中加水、酱油、茶包,同时将蛋放入酱汁锅,以中小火滚12~15分钟。
    3
    关火并将蛋拿出敲裂蛋壳,再放回锅中小心搅动、避免蛋破掉,以小火煮滚15分钟,确保蛋均匀上色。
    4
    离火后让蛋在酱汁里冷却,将锅子加盖并在室温中静置1晚。隔日重复敲蛋壳动作,敲出愈细小的裂痕愈好,再煮滚茶汤后即可食用。
    茶叶蛋浸泡时间愈久、味道愈浓。没剥壳的蛋可在有盖容器内冷藏,可保存3~4天不会变质。
    茶叶蛋的蛋黄外缘为什么是灰绿色?
    蛋白中的蛋白质含有硫胺基酸,而蛋黄则含铁质,当白煮蛋或茶叶蛋煮久后,可能因为熬煮的时间较长、汤汁中的含氧量低、鸡蛋中的铁离子含量高等因素,促进「硫化氢」的产生。
    当硫化氢又与铁交互作用后,就会形成「硫化铁」,在蛋黄与蛋白的交界处可能会出现的灰绿色区块,成分主要就是硫化铁,因此属于正常现象;此区块的范围有时会扩及蛋黄接触的蛋白,且当加热温度愈高、时间愈长时,灰绿色的外观也会更显著,但为正常现象,不会影响食蛋的安全。黄维生也指出,一般而言,茶叶蛋中的硫化铁含量不致于会太高,并不会产生毒性问题。
    茶叶蛋剥开后,灰绿色的区块是正常现象,可以安心吃。
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